百香果又叫雞蛋果、愛情果富含維生素，氨基酸、胡蘿卜素、SOD和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，具有排毒養(yǎng)顏、清熱解毒、抗衰老、助消化等作用。凍干機(jī)是冷凍干燥機(jī)的簡(jiǎn)稱，行業(yè)中也稱之為食品凍干機(jī)，目前利用凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行百香果冷凍干燥加工處理，百香果凍干后具有保存百香果原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和顏色、風(fēng)味、形狀等基本不變的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。 凍干機(jī)在百香果冷凍真空干燥加工流程，是將預(yù)先加工處理好的百香果進(jìn)行低溫凍結(jié)成固體，而后百香果中固體的冰在真空狀態(tài)下不經(jīng)過融化直接升華成氣體除去，得到含水在2~5%的百香果凍干品。在凍干處理過程中一直在低溫下進(jìn)行，物料中維生素、SOD和微生物等熱敏性物質(zhì)得到保護(hù)，物質(zhì)中的一些易揮發(fā)性成分損失較少，低溫下進(jìn)行干燥，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎停止進(jìn)行，百香果干燥是在真空貧氧狀態(tài)下進(jìn)行的，一些易氧化的成分破壞減少，水分升華后，物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架之中，干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積大，復(fù)水性好。經(jīng)過凍干能排除95％～98％的水分，使干燥后的百香果能保存較長(zhǎng)的時(shí)間方便運(yùn)輸貯存和流通。
因?yàn)閮龈蓹C(jī)在百香果凍干具有保存原有物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分和色香味形等基本不變的優(yōu)勢(shì)，所以目前多地引進(jìn)大型冷凍干燥機(jī)設(shè)備進(jìn)行百香果凍干加工，提升百香果經(jīng)濟(jì)價(jià)值，發(fā)展種植產(chǎn)業(yè)。根據(jù)真空冷凍干燥機(jī)功能優(yōu)勢(shì)廣泛在檸檬凍干、小青柑凍干、榴蓮凍干、芒果凍干、哈密瓜凍干、草莓凍干和大棗凍干等加工使用。
